Fagioli bianchi gratinati

Preparazione

500 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
250 g di champignons
4 grossi wurstel
una cipolla
2 chiodi di garofano
un mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
uno spicchio di aglio
un quarto di panna
100g di grana o Emmental grattugiato
un limone
burro
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
La sera precedente alla preparazione del piatto mettete a bagno i fagioli. Dopodiché scolateli e metteteli in una capace casseruola. Unite la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico e coprite gli ingredienti con 2 litri di acqua fredda (foto 1 ). Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete i fagioli per circa un’ora e 45 minuti, salandoli a fine cottura. Dopodiché mondate i funghi: eliminate la parte terrosa, lavateli velocemente, poi tagliateli a fettine, mettendoli a mano a mano in acqua e limone. Fate fondere in una padella 30 g di burro con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio sbucciato; appena questo sarà rosolato unite i funghi ben scolati (foto 2) e fateli saltare a fiamma viva perché buttino la loro acqua di vegetazione. Poi salateli, pepateli, abbassate il fuoco e cuoceteli per 10 minuti. Scolate i fagioli dall’acqua di cottura. Scottate per un minuto i wurstel in acqua bollente, spellateli, poi tagliateli a rondelle. Imburrate una pirofila, fate sul fondo uno strato di fagioli, copriteli con meta dei funghi e dei wurstel (foto 3). Irrorate il tutto con metà della panna scaldata e spolverizzate con metà del formaggio. Poi coprite con i fagioli rimasti, distribuitevi sopra funghi e wurstel, irrorate con la panna avanzata e con il formaggio rimasto. Distribuite qua e là fiocchetti di burro e gratinate in forno caldo a 220° per 15 minuti.