Fagiano in carpione

Preparazione

Come fare il fagiano in carpione:

Lavate e pulite 1 fagiano di circa 1,2 kg eliminando sulla fiamma ogni residuo di piume, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola di acciaio.

Unite 1 carota, 1 cipolla, la scorza di 1/2 limone, 4 grani di pepe nero, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 3 di salvia e 3 di basilico.

Aggiungete, poi, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 rametto di timo, il succo di 1 limone, 1,5 dl di aceto bianco, 2 bicchieri di acqua e 2 di vino bianco.

Salate, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 1/2. Al termine scolate il fagiano, disossatelo e raccogliete la carne in una ciotola.

Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla carne. Coprite la ciotola e lasciate riposare il fagiano in carpione al fresco per 10 ore prima di servire.