Empanadas di zucca

Introduzione

Le empanadas di zucca sono una deliziosa alternativa vegetariana all’interno del vasto repertorio della cucina argentina. Il loro ripieno morbido, cremoso e leggermente dolce contrasta perfettamente con la pasta dorata e croccante. Questa ricetta è ideale per chi cerca un’opzione leggera ma saporita, perfetta sia come antipasto. La zucca, ricca di vitamine e fibre, dona un colore vivace e un sapore confortante. Abbinata a formaggi come la mozzarella o il parmigiano, si trasforma in un boccone irresistibile. Inoltre, la preparazione è semplice e non richiede ingredienti difficili da reperire. Le empanadas possono essere cotte al forno o fritte, a seconda dei gusti. Sono un’ottima opzione per introdurre più verdure nella dieta quotidiana. E la cosa migliore: piacciono a grandi e piccini! Di seguito trovi una ricetta facile e gustosa da preparare a casa.

Preparazione (per 12 empanadas)

1. Sbucciare e tagliare la zucca a cubetti. Tritare la cipolla.
2. In una padella con olio d’oliva, soffriggere la cipolla finché diventa trasparente.
3. Aggiungere la zucca, sale, pepe e noce moscata. Cuocere finché la zucca è morbida e si sfalda leggermente.
4. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Unire poi i formaggi e mescolare bene.
5. Farcire ogni disco di pasta con un cucchiaio di ripieno. Chiudere con il classico ripiegamento o premendo con una forchetta.
6. Spennellare con l’uovo sbattuto.
7. Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché le empanadas saranno dorate.