Eliche al pesto pomodori e olive

Preparazione

400 g di eliche
140 g di pesto alla genovese
10 pomodori ciliegia
80 g di olive nere
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Snocciolate le olive, servendovi dell’apposito strumento, oppure aiutandovi con un coltellino affilato e con
la lama appuntita. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi. Lavate il basilico,
tamponatelo delicatamente con carta assorbente da cucina, quindi staccate le foglie.
Mettete il pesto in una terrina,
versatevi a filo l’olio extravergine di oliva e amalgamate con cura per diluirlo. Aggiungete i pomodori e le olive.
Lessate le eliche in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatele al dente e trasferitele nella terrina
con il pesto e i pomodori. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, profumate con il pepe e guarnite con le foglie di
basilico.

Cirò bianco