Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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2 cucchiaiaceto di mele
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1 spicchioaglio
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1 ramettorosmarino
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q.b.pepe
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q.b.sale
Le doppie costolette di agnello alle acciughe hanno una farcia a sorpresa. Morbide e invitanti, sono davvero appetitose e non sono assolutamente difficili da preparare. Anche se siete neofiti in cucina, seguendo questa ricetta passo per passo il risultato sarà eccezionale.
Dissalate le acciughe. Sciacquate 4 acciughe sotto sale sotto l’acqua corrente, eliminate la lisca centrale, pulitele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto per 10 minuti, sgocciolatele e mettetele in un mortaio.
Preparate gli aromi. Prelevate un cucchiaio di foglie di rosmarino e tritatele fienemente; spellate 1 spicchio d’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il germoglio centrale.
Fate il pesto. Mettete nel mortaio, insieme alle acciughe, aglio e rosmarino e pestate, fino a ridurre tutto in crema.
Cuocete. Incidete 8 pezzi di carré d’agnello da 2 costine ciascuno in piu’ punti fra una costoletta e l’altra aiutandovi con un coltellino e inserite in ciascuno il pesto di acciughe. Avvolgete ciascun carré in alluminio e lasciate insaporire per 30 minuti. Togliete l’alluminio e sistemate i carré sulla placca foderata con carta da forno. Condite con 4-5 cucchiai di olio e cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 30 minuti, bagnando, di tanto in tanto, con 1 bicchiere di vino bianco caldo. Salate poco e pepate a fine cottura.
Servite su un piatto da portata.
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