Dolce freddo alle due creme (Veneto)

Preparazione

300 g di savoiardi –
200 g di burro –
150 g di cioccolato fondente –
70 g di gherigli di noce –
50 g di cacao amaro in polvere –
25 g di farina –
4 tuorli –
8 dl di latte –
250 g di zucchero a velo

1) Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice e cremoso. Unite 150 g di zucchero a velo e mescolate. Aggiungete i tuorli uno alla volta e tenete la crema da parte.
2) Riunite in una casseruola la farina con lo zucchero a velo rimasto e il cacao setacciato con un colino e versate a filo mezzo litro di latte. Cuocete la crema su fiamma bassa fino a che inizia a bollire e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in
tanto.
3) Tritate finemente il cioccolato, trasferitelo in una ciotola con il latte rimasto e fatelo sciogliere sopra una pentola con poca acqua in ebollizione.
4) Rivestite con carta da forno uno stampo quadrato di 20 cm di lato e cospargete sul fondo i gherigli di noce tritati grossolanamente. Imbevete parte dei savoiardi nel cioccolato fuso e disponeteli sul fondo dello stampo. Copriteli con la crema gialla, proseguite con uno strato di savoiardi imbevuto nel cioccolato e terminate con la crema al cacao e altri savoiardi. Mettete il dolce in frigo per 8 ore, rovesciatelo sul piatto da portata e lasciatelo per mezz’ora a temperatura ambiente prima di servire.