DOLCE Al KUMQUAT

Preparazione

Un pan di Spagna in 3 dischi di 22 cm di diametro
300 g di panna
zucchero al velo
liquore all’arancia
zucchero semolato
una cinquantina di kumquat
Facoltative: ciliegine candite verdi

COME SI PREPARA
Mettete in una casseruolina 100 g di zucchero semolato con mezzo bicchiere di acqua; portate sul fuoco e fate ben sciogliere lo zucchero, mescolando ogni tanto fino a portarlo a bollore. Toglietelodal fuoco e profumatelo con un bicchierino di liquore all’arancia. Lavate i kumquat e tagliatene una trentina a fettine (foto 1). Mettetele in una grande ciotola e versatevi sopra lo sciroppo (foto 2), mescolando delicatamente in modo che tutte le fettine ne restino impregnate. Lasciatele macerare per mezz’ora. Intanto montate la panna a neve densissima con la frusta elettrica. Quando la panna sarà piuttosto consistente unitevi 2 cucchiai di zucchero al velo e 2 di liquore all’arancia. Rimettetela momentaneamente in frigo. Dividete i 3 dischi di pan di Spagna e spruzzatene 2 con un po’ di liquore all’arancia; spalmate il disco di base con parte della panna montata (foto 3) e appoggiatevi sopra, a corona, metà delle fette di kumquat sgocciolate. Coprite con il secondo disco e ripetete le operazioni precedenti. Ricomponete la torta con l’ultimo disco, pressandolo leggermente ed eliminando le eventuali sbavature di panna che potrebbero uscire dai dischi sottostanti. Con la panna rimasta ricoprite tutta la torta, livellandola bene. Tagliate a fettine qualche kumquat rimasto e applicate le rondelle, leggermente distanziate una dall’altra, al bordo esterno del dolce, pressandole affinché restino ben attaccate (foto 4). Con altri arancini, tagliati a spicchietti o a metà decorate la superficie del dolce. A piacere decorate con qualche ciliegina candita verde.