Ingredienti
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q.b.pepe
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250 grpomodoro pelato
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2 spicchioaglio
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1 kgdentice
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1limone
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q.b.olio di oliva
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150 grolive nere
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q.b.origano
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiocappero
Preparazione
un dentice di un kg2 spicchi di aglio
prezzemolo
5 filetti di acciuga sott’olio
un limone
un cucchiaio di capperi
origano
2 dl di vino bianco
250 g di pomodori pelati
150 g di olive nere
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo, irroratelo con il succo del limone e fatelo riposare per mezz’ora. Tritate aglio, abbondante prezzemolo, capperi e acciughe; rosolate il trito in una casseruola con 5-6 cucchiai di olio a fuoco basso. Dopo 10 minuti, bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare.
2) Unite i pomodori con il loro liquido di conservazione. Schiacciateli con una forchetta, regolate di sale, pepate e cuocete per 5 minuti a fuoco vivo. Unite le olive snocciolate, a filetti, e cuocete per 10 minuti.
3) Mettete il pesce in una pirofila, salatelo e irroratelo con la salsa preparata, con il vino rimasto e un filo di olio. Insaporite con l’origano e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
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