Cous cous con pesto di pomodori secchi

La ricetta del cuscus o cous cous con pesto di pomodori secchi è perfetta per un primo piatto sostanzioso e ideale per un menu vegetariano. I pomodori secchi, conserva tipica di regioni come la Calabria e la Puglia, con il loro gusto deciso si accompagnano a meraviglia con il fresco sapore del finocchietto, per un piatto profumato e saporito. Scopri come prepararli con le tue mani cliccando qui.

Preparazione

Cous cous con pesto di pomodori secchi

1) Comincia col mettere a mollo i capperi in una ciotola con acqua calda. Per preparare il cous cous o cuscus scalda 2,5 decilitri d’acqua in una casseruola, unisci un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e spegni; versaci il cuscus, lascialo gonfiare per una decina di minuti, poi sgranalo con una forchetta.

2) Lava e asciuga il finocchietto e tienine da parte due o tre rametti; tieni da parte anche due pomodori secchi e un cucchiaio di capperi sciacquati e asciugati; trasferisci nel mixer il resto del finocchietto, dei pomodorini e dei capperi; unisci le mandorle, l’arancia sbucciata, il succo di mezzo limone, 1 pizzico di peperoncino e frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.

3) Unisci al composto quattro cucchiai d’olio, un mestolino di acqua fredda e frulla ancora. Condisci il cous cous con la salsa e fallo insaporire per un’ora. Tagliuzza i pomodori secchi e il finocchietto rimasti e usali per decorare il cous cous con i capperi rimasti.