Cuscus all’algerina

Preparazione

300 g di cuscus precotto
una cipolla
un peperoncino rosso
aglio
una scatola di ceci
200 g di zucca
200 g di zucchine
2 patate
100 g di polpa di pomodori
2 bustine di zafferano
salsa harissa (a base di peperoncino, si trova nei negozi di specialità orientali e nei supermercati più forniti)
prezzemolo
olio di semi di arachide
sale

1) Fate insaporire l’aglio schiacciato in una padella con un cucchiaio di olio, unite il cuscus, copritelo con 6 dl di
acqua bollente salata e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. 2 In una casseruola riunite la zucca, la
cipolla, le zucchine e le patate tagliate in pezzi uguali. Aggiungete il peperoncino spezzettato, coprite d’acqua,
unite lo zafferano e fate cuocere per 20 minuti.
3) Cuocete i ceci sgocciolati per 5 minuti con qualche fogliolina di prezzemolo e i pomodori a dadini, insaporendo
alla fine con un po’ di harissa.
4) Disponete il cuscus a montagnetta su un piatto e servitelo con le verdure preparate e i ceci.