“Cuoccio” all’acqua pazza

Preparazione

ingredienti
2 pesci capone coccio da circa 500 g l’uno
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
6 spicchi d’aglio
1 peperoncino
500 g di pomodorini di collina
2,5 dl di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
sale
vini consigliati
Penisola Sorrentina Bianco
Alto Adige Pinot Bianco

Squamate accuratamente i pesci capone utilizzando un coltellino affilato oppure l’apposito utensile. Privateli delle pinne e lavateli bene sotto il getto di acqua fredda corrente. Asciugateli, tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina.
Fate scaldare l’olio in una teglia, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino rosso grossolanamente spezzettato e fate rosolare. Aggiungete i pomodorini mondati e divisi a pezzetti e a filettini, salate, bagnate il tutto con il vino bianco e un bicchiere abbondante di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il liquido inizierà a bollire.
Aggiungete il pesce e proseguite la cottura per 20 minuti; voltatelo delicatamente e cuocete per altri 15 minuti. Regolate di sale. A cottura ultimata cospargete la preparazione con prezzemolo lavato e grossolanamente spezzettato.
Servite immediatamente in tavola.