Crostini con purè di fave

Preparazione

500 g di fave sgranate (anche surgelate)
300 g di pane casereccio
40 g di pecorino stagionato a scaglie
succo di limone
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Cuoci i legumi. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola; quindi salala. Versa le fave nella pentola con l’acqua bollente, finchu00e9 saranno morbide ma non disfatte (5 minuti abbondanti dalla ripresa dell’ebollizione). Sgocciolale e, se vuoi, puoi passale sottoun getto di acqua fredda corrente, in modo da intiepidirle e poterle maneggiare senza scottarti. Privale quindi delle pellicine .
2) Fai il puru00e8. Trasferisci le fave (tenendone da parte circa 2 cucchiai) nel recipiente del mixer. Unisci l’olio, le foglie di menta tritate, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Frulla alla massima velocitu00e0 per qualche istante, in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola, regola ancora di sale e pepe, coprilo con pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti (se la temperatura della stanza u00e8 calda, u00e8 meglio se lo metti in frigorifero).
3) Completa e servi. Taglia il pane a fette e tostale nel tostapane o sulla piastra. Mescola al puru00e8 le fave tenute da parte e servilo con i crostini di pane e le scaglie di pecorino.