Crostini con paté di fegatini di pollo

Prepara i fegatini di pollo. Lava i fegatini. Trita finemente la cipolla spellata e falla rosolare a fiamma bassa con il burro e l’olio nella padella. Aggiungi i fegatini al soffritto di cipolla, cuocili per circa 2-3 minuti, poi versa 1/2 bicchiere di vino bianco. Fai sfumare completamente il vino, sgocciola i fegatini dal sugo di cottura, tritali non troppo dinemente, rimettili nella padella e prosegui la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso. Completa la preparazione. Sciacqua pù volte i capperi in abbondante acqua fredda. Sgocciolali, strizzali leggermente e tritali finemente, riducendoli quasi in poltiglia. Mescolali al prezzemolo e uniscili al pu00bftu00e9 un attimo prima di spegnere la fiamma. Mescola con un cucchiaio di legno e, lontano dal fuoco, spolverizza il trito di fegatini con abbondante pepe e con un generoso pizzico di sale. Abbrustolisci le fette di pane in modo uniforme sulla griglia caldissima.

Disponi e servi. Scalda leggermente il brodo vegetale nel pentolino. Versa poche gocce di brodo sulle fette di pane abbrustolito, in modo da ammorbidirle leggermente. Distribuisci il paté sulle fette di pane, disponile in un piatto da portata o su un tagliere di legno, decorale con capperi e servi.