Crostata di pere e cioccolato

Impastate 125 g di farina nel mixer con 75 g di burro, 1 tuorlo, 50 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto fino a ottenere grosse briciole. Trasferitele sulla spianatoia e incorporate 50 g di granella di mandorla. Stendete la pasta frolla alle mandorle e trasferitela in uno stampo per crostate rotondo oppure rettangolare (30×10 cm) precedentemente imburrato, rifilate i bordi, punzecchiate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi e infornate a 170° C per 10 minuti.

Sbucciate 2 piccole pere e tagliatele a spicchietti verticali. Mettete lo zucchero semolato (tranne 1 cucchiaio) in un pentolino con 3 dl di acqua, la scorza e il succo di 1/2 limone non trattato. Portate a ebollizione, unite le pere e lasciatele cuocere per 10 minuti.

Sbattete 2 tuorli e il cucchiaio di zucchero semolato rimasto, incorporatevi prima 1,75 dl di panna fresca e poi 100 g di cioccolato fondente fuso al microonde o a bagnomaria. Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla alle mandorle, poi disponete ordinatamente anche gli spicchietti di pera cotta, premendoli leggermente.

Mettete lo stampo con la crostata di pere e cioccolato nuovamente nel forno abbassato alla temperatura di 160° C e cuocete per altri 20 minuti. Servite la torta in tavola ancora tiepida oppure fredda.