Crostata di fichi al cioccolato
Ingredienti
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bustinavaniglina o vanillina
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4 cucchiaibrandy
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2.5 dllatte intero
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250 grpasta frolla
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50 grnocciole
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500 grfico
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30 grcioccolato fondente
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20 grcacao amaro
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50 grzucchero semolato
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20 hgfarina
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2tuorlo
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q.b.burro
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q.b.zucchero a velo
Preparazione
250 g di pasta frolla già pronta500 g di fichi
4 cucchiai di brandy
zucchero a velo vanigliato
50 g di nocciole tritate
burro per la tortiera
Per la crema al cioccolato
2,5 dl di latte
2 tuorli
50 g di zucchero semolato
30 g di cioccolato fondente
20 g di farina
20 g di cacao amaro
una bustina di vaniglina
1) Preparate la crema. Portate il latte a ebollizione con la vaniglina e il cioccolato spezzettato e tenete in caldo. Lavorate i tuorli in una terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca; unite la farina e il cacao setacciati e continuate a mescolare con una spatola di legno per non formare grumi; aggiungete quindi, poco alla volta, il latte al cioccolato bollente. Versate il composto in una casseruolina e cuocetelo a fiamma bassa, senza farlo bollire e continuando a mescolare, per 7-8 minuti o fino a quando avrete ottenuto una crema densa. Trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare, mescolando spesso.
2) Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di 3 mm circa di spessore e usatela per foderare il fondo e le pareti di una tortiera scannellata di 22-24 cm, abbondantemente imburrata. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra 2 manciate di fagioli secchi e fate cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 20 minuti; toglietela dal forno, eliminate fagioli e carta e rimettetela in forno per altri 10 minuti; poi, fatela raffreddare e sformatela sul piatto di portata.
3) Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà o a spicchi, sistemateli in una teglia, bagnateli col brandy, spolverizzateli con lo zucchero a velo, passateli sotto il grill per 5 minuti e fateli raffreddare. Stendete la crema sul fondo della crostata e sistematevi sopra i fichi; prima di servire, spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo e le nocciole.
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