Ingredienti
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300 grcioccolato fondente
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300 grpanna 20% di lipidi
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270 grzucchero
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250 grfarina
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30 grfarina di riso
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20 grfarina di mandorle
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130 grburro
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250 grmarmellata di arance
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2arancia
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1uova
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20 grcacao amaro
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2 cucchiaizucchero a velo
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q.b.sale
Preparazione
1) Mescolate le farine con 70 g di zucchero, il cacao, un pizzico di sale. Incorporate il burro e l’uovo e lavorate velocemente la pasta. Avvolgetela in un telo e mettetela in frigo per mezz’ora.
2) Riprendete la pasta, stendetela e con la sfoglia foderate uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato. Coprite con un foglio di alluminio,riempite con fagioli secchi e infornate a 200° per 15-20 minuti. Togliete dal forno, eliminate fagioli e carta e fate raffreddare.
3) Affettate le arance con la buccia. Preparate uno sciroppo con 2,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto;lasciatelo addensare per 10 minuti e cuocetevi le arance per altrettanto tempo.
4) Sciogliete su fuoco basso il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo. Fate raffreddare, poi versate la crema nella crosta e lasciate riposare in frigo per qualche ora. Sciogliete la marmellata con 3 cucchiai di acqua. Fatela intiepidire e distribuitela sulla crema; completate con le arance sgocciolate e conservate in frigo.
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