Ingredienti
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4 fette
pancarre’
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80 gr
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80 gr
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1 cucchiaio
gruyere grattugiato
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2 cucchiai
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1
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
senape (facoltativa)
Il croque monsieur e il croque madame sono due ricette famosissime di toast particolarmente golosi. Di origine francese, sono un vero comfort food perfetto per quando si ha poco tempo per cucinare.
Puoi servirli in tavola con insalatine novelle arricchite con dadini di pancetta rosolata: il menù perfetto anche per un romantico tête-à-tête improvvisato!
Le origini di croque monsieur e croque madame
Pare che il croque monsieur, con la besciamella, sia comparso per la prima volta nel 1910 nel menu di un bistrot parigino in boulevard des Capucines. È certo, in ogni caso, che dopo la Prima Guerra Mondiale era già diventato famosissimo. Viene infatti citato da Marcel Proust nel libro “All’ombra delle fanciulle in fiore”, pubblicato nel 1919, ma probabilmente scritto qualche anno prima. Il croque madame, arricchito con l’uovo, è la sua più celebre variante.
Preparazione del croque monsieur e della croque madame
1) Priva 4 fette di pan carré della crosta. Spalma un lato delle fette, a piacere, con un velo di senape (facoltativa) o di burro morbido. Distribuisci su due fette, dal lato spalmato, 1 fettina di prosciutto cotto, 1 fettina di formaggio gruyére o di emmental francese, ancora 1 di prosciutto cotto e infine un’altra di formaggio. Chiudi i toast con le altre due fette di pane e premi leggermente.
2) Imburra la superficie di 1 toast con poco burro morbido. Trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno già caldo a 200° C per 6-7 minuti. Estrai la teglia e spalma 1-2 cucchiai di besciamella pronta sulla superficie del croque. Spolverizza con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (per tradizione dovresti usare sempre gruyére o emmental francese grattugiati) e fai gratinare sotto il grill per 2 minuti.
Spadella il madame. Mentre il croque monsieur cuoce in forno, rompi 1 uovo e separa il tuorlo dall’albume, conservando il primo all’interno del
1/2 guscio, che disporrai su 1 portauova. Scalda 20 g di burro in un padellino antiaderente, versa l’albume. Fallo leggermente rapprendere e crea un incavo centrale. Poco prima che sia del tutto solidificato, sala e pepa. Disponi nell’incavo il tuorlo. Copri con il coperchio e cuoci per 1 minuto. Intanto scalda sul fuoco un secondo padellino con poco burro e cuoci il secondo toast a fuoco medio 2 minuti per parte.
Completa il croque madame e portalo in tavola con il croque monsieur. Disponi l’uovo all’occhio di bue sul toast fritto ed estrai il toast alla besciamella dal forno. Servi subito entrambi i croque ancora belli caldi.
Consigli
Se ti è piaciuto questo piatto, prova anche la versione invernale del croque madame e del croque monsieur con polenta!