Ingredienti
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300 grriso
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100 grprosciutto cotto
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100 grscamorza affumicata
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50 grnoce
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40 grgrana
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30 grburro
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4 cucchiaifarina
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3uova
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q.b.pane grattugiato
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q.b.olio di arachidi
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il burro e il grana; fatelo intiepidire e incorporate un uovo. Tritate grossolanamente il prosciutto e le noci; tagliate a dadini la scamorza; amalgamate al riso anche questi ingredienti.
2) Infarinatevi le mani e formate con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo; compattatele bene, per evitare che si aprano durante la cottura. Mettete su un piatto il resto della farina e su un altro piatto il pane grattugiato; infarinate le palline, immergetele nelle rimanenti uova sbattute e passatele nel pane grattugiato.
3) Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette finché risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele caldissime.
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