Crocchette di patate, fagioli e tonno

Preparazione

Lessa 200 g di patate per circa 35 minuti, partendo da acqua fredda. Sgocciola 120 g di fagioli cannellini dal liquido di conservazione. Falli insaporire in un padellino con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato. Unisci 200 g di tonno sott’olio sgocciolato dal liquido di conservazione e sbriciolato, sale e pepe. Cuoci per qualche minuto. Elimina l’aglio. Scola le patate, sbucciale e passale, ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola. Amalgama il composto di fagioli e tonno, dopo averlo passato al passaverdure o al mixer. Unisci 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 g capperi sotto sale dissalati e tritati, sale e pepe.
Sbatti 1 uovo in un piatto. Mescola 100 g di pangrattato e 100 g di pinoli tritati in un altro piatto. Forma delle crocchette con il composto di patate e passale, man mano, prima nell’uovo sbattuto, poi nel mix di pangrattato e pinoli. Sistema le crocchette su una placca foderata con carta da forno unta d’olio. Cuocile in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Puoi servire le crocchette calde o tiepide su un letto di insalatine.