Crocchette di patate e salsiccia piccante

Preparazione

1 kg di patate 100 g di salsiccia piccante 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 150 g di provola o scamorza + farina 1 ciuffo di prezzemolo pangrattato + 4 uova olio di semi di arachidi sale e pepe

1 Lessa le patate. Lavale, mettile nella pentola, coprile con abbondante acqua fredda e cuocile per 40-45 minuti dal bollore. Sgocciolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate; lascia raffreddare il tutto. Unisci al purè ottenuto il formaggio, sale e pepe e il prezzemolo, tritato. Unisci 1 uovo e 1 tuorlo e amalgama bene il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, unisci 1-2 cucchiai di pangrattato. Spella la salsiccia, sgranala e rosolala qualche minuto in padella.
2 Fai le crocchette. Forma tante palline, appiattiscile nell’incavo della mano, farcisci l’interno con un po’ di salsiccia e provola a dadini, richiudile e forma tanti cilindretti compatti.
3 Friggi e servi. Passa le crocchette prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute con 1 pizzico di sale e poi nel pangrattato. Impanale di nuovo, ripetendo le stesse operazioni, poi metti tutto in frigorifero per 2 ore. Friggi le crocchette in abbondante
olio ben caldo, poche per volta, sgocciolale su strati di carta da cucina, salale leggermente e servi subito.