Ingredienti
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300 grbroccoletti
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150 grpane grattugiato
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50 grpecorino
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40 grmandorla
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1uova
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1albume
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio per friggere
Crocchette di broccoletti e mandorle
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Preparazione
1) Frullate 300 g di broccoletti lessati con un po’ della loro acqua di cottura e poi fate asciugare la purea sul fuoco.
2) Mescolate la purea di broccoli tiepida con 50 g di pecorino, 40 g di mandorle tostate tritate, 4 filetti d’acciuga sott’olio tritati, 1 uovo e, se necessario, un po’ di pangrattato per compattare il composto.
3) Preparate tante polpette, passatele in 1 albume sbattuto e quindi in 150 g di pangrattato mescolato con un po’ di prezzemolo.
4) Friggete le crocchette di broccoletti e mandorle in abbondante olio bollente. Servitele ancora calde.
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