Ingredienti
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450 grpiselli surgelati
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100 grpane grattugiato
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30 grparmigiano
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20 grpecorino romano
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1uova
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1tuorlo
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q.b.menta
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q.b.olio di semi vari
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q.b.sale
Preparazione
1) Lessate i piselli ancora surgelati in acqua in ebollizione per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare. Pulite il cipollotto e tritatelo fine con 2-3 foglioline di menta.
2) Frullate i piselli grossolanamente nel mixer, trasferiteli in una ciotola e mescolateli con il tuorlo, i formaggi grattugiati, il trito di menta, 1 presa di sale e 1 cucchiaio circa di pangrattato (il composto non deve essere troppo asciutto).
3) Con l’aiuto di due cucchiaini formate tante polpettine; passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate un dito d’olio in una padella profonda e friggetevi le crocchette di verdure fino a che diventano dorate.
4) Scolate le crocchette di verdure su carta per fritti e servitele calde guarnite, a piacere, con foglie di menta e accompagnate con 200 g di salsa di pomodoro insaporita con qualche goccia di tabasco.
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