Ingredienti
Introduzione
Hai amici a cena e vuoi preparare qualcosa di sfizioso ma non troppo complicato? Le crespelle agli spinaci sono un’ottima opzione. Puoi prepararle in anticipo e infornarle poco prima di servirle, così avrai più tempo per goderti la compagnia. Le crespelle, spesso confuse con le crêpes francesi, sono in realtà la loro versione italiana, pensata quasi sempre per preparazioni salate. L’impasto è simile — uova, farina e latte — ma le crespelle si distinguono per essere meno burrose e più adatte a essere farcite e gratinate. Crêpes salate – le cosiddette “galettes” – sono diffuse soprattutto in Bretagna dove si usano farine alternative come quella di grano saraceno. Sono una valida alternativa alla pasta al forno, più leggere e versatili, ideali per accogliere ripieni cremosi come quello di spinaci e ricotta.
Preparazione
1. Prepara le crespelle
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versa il latte a filo e continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Lasciala riposare per 15 minuti.
Scalda una padella antiaderente, ungila con poco burro e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci ogni crespella per circa 1 minuto per lato. Dovresti ottenere 6–8 crespelle sottili.
2. Prepara il ripieno
Lava gli spinaci e falli appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Se usi quelli surgelati, cuocili direttamente senza aggiungere acqua. Una volta cotti, strizzali bene e tritali grossolanamente.
In una ciotola unisci gli spinaci alla ricotta, aggiungi il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta. Cuoci a fuoco medio finché la besciamella si addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata.
4. Farcisci e componi
Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni crespella, arrotolala o piegala a fagottino. Disponi le crespelle in una pirofila leggermente imburrata. Coprile con la besciamella, spolvera con parmigiano e aggiungi qualche fiocchetto di burro.
5. Inforna e impiatta
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Servi le crespelle calde, magari con una fogliolina di basilico, del prezzemolo tritato o una spolverata di pepe nero per decorare.