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Taglia le verdure a julienne e rosolale nella padella con un pizzico di sale, senza aggiungere grassi, ma unendo poca acqua. Farcisci le crespelle con le fettine di prosciutto crudo private del grasso, lo stracchino, le verdure e parmigiano reggiano grattugiato. Piega le crespelle a ventaglio, disponile in una pirofila foderata di carta da forno bagnata e strizzata e vela con la besciamella e qualche scaglia di parmigiano reggiano.