Crespelle alle due farine

Un primo, o uno spuntino, versatile che piace a tutti e che si può riempire con tutti gli ingredienti che vuoi

17.06.2014

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Ingredienti

Per le crespelle:
300 ml di latte di riso
75 g di farina di riso
40 g di farina di grano saraceno
2 uova + olio extravergine di oliva
sale
Per la besciamella:
250 ml di latte di riso
25 g di farina di riso
sale e pepe + noce moscata
Per farcire:
300 g di stracchino light
200 g di prosciutto crudo magro
parmigiano reggiano
1 porro
1 costa di sedano
2 carote
sale e pepe

Sbatti le uova in una ciotola con una frusta e incorpora la farina di riso e quella di grano saraceno. Sala, unisci a filo il latte e mescola finché il composto sarà omogeneo. Copri con la pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora. Versa un mestolino di pastella nella padella ben calda facendola roteare. Cuoci a fuoco medio per 1 minuto, gira la crespella e completa la cottura per qualche istante. Prepara allo stesso modo tante crespelle e impilale una sull'altra.

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Versa in una casseruola 150 ml di latte, insaporisci con un pizzico di noce moscata, sale e una macinata di pepe. Scaldalo senza portarlo a bollore. Intanto versa il latte freddo rimasto in un bicchiere e scioglici la farina di riso aiutandoti con un cucchiaio. Quando il latte nella casseruola sarà caldo, versaci la farina sciolta nel latte e mescola con una frusta o un cucchiaio di legno, finché la besciamella si sarà addensata.

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Taglia le verdure a julienne e rosolale nella padella con un pizzico di sale, senza aggiungere grassi, ma unendo poca acqua. Farcisci le crespelle con le fettine di prosciutto crudo private del grasso, lo stracchino, le verdure e parmigiano reggiano grattugiato. Piega le crespelle a ventaglio, disponile in una pirofila foderata di carta da forno bagnata e strizzata e vela con la besciamella e qualche scaglia di parmigiano reggiano.