Crespelle con verdure grigliate

Preparazione

150 g di farina
3 dl di latte
2 uova
una melanzana violetta
un grosso peperone rosso
2 zucchine
250 g di robiola fresca
un dl di panna fresca
un mazzetto di rucola
un mazzetto di basilico
olio
burro
sale
pepe

1) Setacciate in una terrina la farina con una presa di sale e versate a filo il latte, sbattendo con una frusta, per evitare la
formazione di grumi. Unite le uova, mescolate per qualche minuto e fate riposare la pastella in luogo fresco, per almeno 30
minuti.
2) Lavate e pulite le verdure; abbrustolite il peperone intero sotto il grill del forno, mettetelo in una terrina e copritelo con
pellicola. Tagliate la melanzana e le zucchine a fette e grigliatele da entrambi i lati, su una piastra ben calda.
3) Sbucciate il peperone, eliminate picciolo, semi e filamenti, tagliatelo a tocchetti insieme alle altre verdure e conditele con
un cucchiaio di olio, qualche foglia stracciata di basilico, una macinata di pepe e una presa di sale.
4) Scaldate in un padellino da crepe una nocciola di burro, versatevi un mestolino di pastella, stendetela uniformemente,
rigirando il padellino, e cuocetela su entrambi i lati. Continuate a cuocere le altre crespelle: ne otterrete 8. Suddividete le
verdure al centro delle crespelle, ripiegatele a metà e ancora a metà, a formare degli spicchi, e disponetele in pirofiline imburrate.
5) Scaldate il forno a 220°. Pulite e lavate la rucola, riunitela nel mixer con la robiola, la panna e una presa di sale, frullate fino a
ottenere una crema omogenea e versatela sulle crespelle. Mettete le pirofile in forno per 5-6 minuti, finché la crema inizia a
dorare, e servite subito.