Crespelle chiantigiane

Preparazione

Per le crespelle:
200 g di farina
2 uova
1 tuorlo
0,5 l di latte
50 g di burro
sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta
1 kg di spinaci
300 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per il condimento:
0,5 l di besciamella leggermente liquida
150 g di parmigiano grattugiato

1) Preparate la pastella per le crespelle: fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola su fiamma bassissima,
rimescolando con un cucchiaio di legno: attenzione a non fargli prendere colore. Quindi lasciate raffreddare.
Stemperate in una ciotola la farina con il latte, aggiungete un uovo alla volta e il tuorlo, lavorando il tutto con una
frusta. Unite il burro fuso, aggiustate di sale e lasciate riposare per 30 minuti.
2) Preparate il ripieno per le
crespelle. Pulite accuratamente gli spinaci, quindi lessateli. Una volta cotti, scolateli, strizzateli bene, tritateli
molto finemente e metteteli in una ciotola piuttosto capace. Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato; salate,
pepate e unite un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il composto.
3) Fate sciogliere un poco del burro rimasto in
una padellina antiaderente di 20 cm di diametro, versate un mestolino di pastella in maniera da coprire completamente
il fondo. Fate rapprendere la crespella, poi capovolgetela e lasciatela dorare anche sull’altro lato. Fatela scivolare
su un piatto e continuate a preparare crespelle fino a esaurimento della pastella.
4) Farcite le crespelle con un
cucchiaio di ripieno e arrotolatele. Imburrate una pirofila e adagiatevi le crespelle ben accostate, ricoprite con la
besciamella, cospargete di parmigiano grattugiato e mettete in forno già caldo a 180 °C, per 15 minuti, finché si sarà
formata in superficie una bella crosticina dorata. Servite le crespelle ben calde.