Crescente al prosciutto crudo e pancetta

Preparazione

400 g di farina
70 g di prosciutto crudo a fette spesse
70 g di pancetta stesa a fette spesse
25 g di lievito di birra fresco
1 dl di latte fresco
70 g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine di oliva
sale

1 Fai la pasta. Sciogli il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido. Aggiungi 50 g di farina e lo zucchero. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con un telo e lascia riposare per mezz’ora, finchu00e9 il panetto saru00e0 raddoppiato di volume. Versa la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, disponi nell’incavo il panetto lievitato, 1 dl di acqua a temperatura ambiente, lo strutto e 1 cucchiaino di sale all’esterno. Lavora con energia l’impasto, in modo da ottenere una palla liscia e omogenea. Se necessario, incorpora ancora un po’ di farina. Ungi la pasta con un filo d’olio, mettila in una ciotola, incidi la sommitu00e0 con un taglio a croce e falla lievitare per 2 ore.
2 Completala e stendila. Trita grossolanamente con un coltello le fette di prosciutto e di pancetta. Rilavora la pasta lievitata, amalgamando i salumi tritati pochi alla volta. Ungi la teglia con un filo d’olio e stendici la pasta, appiattendola con le mani. Pratica con una lametta o con un coltello affilato dei tagli a losanga sulla superficie della crescente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
3 Inforna e servi. Disponi la crescente in forno giu00e0 caldo a 200 u00b0C per circa 30 minuti. Sfornala e lasciala intiepidire. Sformala e servila, a piacere, con cubetti di mortadella, fettine di prosciutto crudo, pancetta, salame, sottaceti e sottoli.