Crescente al forno

Preparazione

ingredienti
150 g di ciccioli fatti in casa (per i ciccioli vedi ricetta “ciccioli fatti in casa”)
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina bianca
1 dl di latte
70 g di strutto (o olio extravergine d’oliva)
sale
vini consigliati
Bosco Eliceo Bianco
Delia Nivolelli
Grecanico (bianco)

Mettete il lievito spezzettato in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida, unite lo zucchero e fate sciogliere il tutto. Incorporate circa 1 cucchiaio di farina, tanta quanto basta per ottenere una pastella morbida. Lasciate riposare 10 minuti.
Quindi disponete la restante farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro la pastella di lievito, il latte tiepido, lo strutto (o l’olio) e 1 cucchiaino di sale (10 g circa). Impastate il tutto unendo qualche cucchiaio d’acqua, quanto basta per ottenere un impasto liscio.
Formate una palla, incidetela a croce, ponetela in una terrina infarinata coperta con un telo di lino inumidito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore.
Lavorate di nuovo l’impasto amalgamandovi i ciccioli tritati; poi stendetelo su una grande teglia rivestita di carta da forno nello spessore di circa mezzo cm, incidete la superficie con un coltello disegnando tante losanghe e lasciate lievitare ancora 1 ora. Cuocete la crescente in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti, poi servitela calda o tiepida.