Crepes ricotta e gamberi

Preparazione

Farina
3 uova
un quarto di latte
400 g di gamberi
200 g di ricotta
una carota
una cipolla
burro
una costola di sedano
un bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

1 Sbattete le uova con un pizzico di sale, unite 70 g di farina e poi, poco per volta e mescolando con una frusta, incorporate il latte. Fate riposare la pastella per circa 30 minuti. Portate a ebollizione un litro di acqua a cui avrete aggiunto il vino, sedano, carota e cipolla mondati e una presa di sale. Unite i gamberi, cuoceteli per una decina di minuti, poi scolateli, sgusciateli e rimettete i gusci nel brodo di cottura. Fate sobbollire il liquido fino a che non si sarà ridotto della metà circa.
2 Passate la ricotta e i gamberi al mixer (meno 5-6 per decorare), regolate di sale e pepate. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte. In una padella di 18 cm di diametro, imburrata, cuocete le crepes.
3 Suddividete la crema di ricotta e gamberi sulle cr’pes e piegatele in 4 parti. Preparate una salsa con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro di brodo di cottura dei gamberi e fatela addensare. Mettete le crepes in una pirofila, copritele con la salsa e gratinatele sotto il grill.