Crepes con mortadella
Ingredienti
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4.5 dllatte intero
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300 grmortadella di suino
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300 grsalsa di pomodoro
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70 grburro
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120 grfarina
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40 grgrana
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2uova
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q.b.basilico
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q.b.sale
Preparazione
300 g di mortadella120 g di farina
4,5 dl di latte
2 uova
40 g di grana grattugiato
300 g circa di salsa di pomodoro fresca
un ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
70 g di burro
sale
1) Frullate nel mixer 80 g di farina con le uova, 1,5 dl di latte, mezzo dl scarso di acqua e 20 g di burro fuso:
dovete ottenere una pastella fluida; lasciatela riposare per 30 minuti.
2) Sciogliete 30 g di burro in una casseruolina, aggiungete il resto della farina e tostatela per pochi istanti,
versate il latte rimasto, salate e cuocete la besciamella per 5-6 minuti. Unite il grana e spegnete.
3) Scaldate un padellino antiaderente di 18 cm di diametro leggermente unto con il burro avanzato; versatevi un
mestolino di pastella e cuocete la crepe da ambo i lati. Ripetete fino a esaurire il composto.
4) Disponete una crepe su
un piatto da forno oliato, copritela con un velo di besciamella e uno di salsa di pomodoro, adagiate sopra qualche
foglia di basilico e una fetta di mortadella e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Infornate a 200°
per 20 minuti e servite il tortino guarnendo con mortadella e basilico rimasti.
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