Crepes con mortadella

Preparazione

300 g di mortadella
120 g di farina
4,5 dl di latte
2 uova
40 g di grana grattugiato
300 g circa di salsa di pomodoro fresca
un ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
70 g di burro
sale

1) Frullate nel mixer 80 g di farina con le uova, 1,5 dl di latte, mezzo dl scarso di acqua e 20 g di burro fuso:
dovete ottenere una pastella fluida; lasciatela riposare per 30 minuti.
2) Sciogliete 30 g di burro in una casseruolina, aggiungete il resto della farina e tostatela per pochi istanti,
versate il latte rimasto, salate e cuocete la besciamella per 5-6 minuti. Unite il grana e spegnete.
3) Scaldate un padellino antiaderente di 18 cm di diametro leggermente unto con il burro avanzato; versatevi un
mestolino di pastella e cuocete la crepe da ambo i lati. Ripetete fino a esaurire il composto.
4) Disponete una crepe su
un piatto da forno oliato, copritela con un velo di besciamella e uno di salsa di pomodoro, adagiate sopra qualche
foglia di basilico e una fetta di mortadella e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Infornate a 200°
per 20 minuti e servite il tortino guarnendo con mortadella e basilico rimasti.