Ingredienti
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600 grbarbabietola rossa
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300 grpatata
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100 gryogurt magro
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1 lbrodo vegetale
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1cipolla
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1limone
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q.b.pepe nero
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q.b.sale
La barbabietola non si mangia solo lessata, condita con olio e aceto, è un ingrediente principe di tantissime ricette spesso poco conosciute. Per esempio, questa crema fredda di barbabietole tanto bella quanto buona e leggera: un primo piatto vegetariano che è una delizia per il palato come per gli occhi.
Rosola le verdure. Lava 300 g di patate sotto acqua fredda corrente, sbucciale con il pelapatate, sciacquale ancora e tagliale a tocchetti. Disponile man mano in una ciotola di acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbuccia 600 g di barbabietole rosse già cotte e riducile a pezzetti. Spella 1 cipolla, tagliala a metà e riducila a fettine sottili. Rosola la cipolla con 2 cucchiai di olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungi le patate e le barbabietole, lascia rosolare per 1-2 minuti e versa nella pentola 1 litro di brodo vegetale vegetale caldo.
Cuoci la zuppa. Copri la pentola con il coperchio e cuoci la zuppa per circa 30 minuti. Nel frattempo, grattugia la scorza di 1 limone non trattato e spremine il succo. Verifica la cottura della patate, infilzandone un tocchetto con lo stecchino di legno. Spegni il fuoco sotto la pentola con la zuppa, regola di sale, aggiungi scorza e succo di limone e frulla con il mixer ad immersione.
Decora con yogurt. Lascia raffreddare la crema di patate e barbabietole e suddividila in 4 ciotole. Aspira 100 g di yogurt magro con la siringa, premi lo stantuffo, facendo cadere lo yogurt a gocce concentriche sulla zuppa. Con lo stecchino collega le gocce di yogurt, una all’altra, in modo da formare un decoro a cuoricini.
Servi. Spolverizza con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici e una macinata di pepe e servi.
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