Ingredienti
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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250 grfunghi misti
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400 grpiselli
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1 lbrodo vegetale
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2cipolla
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q.b.tabasco
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q.b.succo di limone
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q.b.sale
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q.b.menta
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
Preparazione
400 g di piselli freschi2 cipolle di piccola dimensione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un l circa di brodo vegetale
250 g di funghi freschi
3 spicchi d’aglio
alcune foglioline di menta
qualche goccia di succo di limone
tabasco
sale speziato
pepe bianco
1) Mondate e
affettate le cipolle e fatele saltare in una teglia spennellata d’olio. Sgranate e unite i piselli, mescolateli con un
cucchiaio di legno e lasciateli insaporire per qualche minuto; quindi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco lento per
circa mezz’ora.
2) Pulite i funghi eliminando i resti di terra e tagliateli a striscioline lunghe e sottili.
3) Sbucciate e schiacciate
gli spicchi d’aglio e metteteli in padella con l’olio rimasto; quando saranno dorati, unite i funghi e cuoceteli su
fuoco vivace per qualche minuto; regolate di sale ed eliminate gli spicchi d’aglio.
4) Passate la zuppa di piselli al
frullatore e aromatizzatela con sale speziato e una macinata di pepe bianco.
5) Mettete il passato ottenuto in una
pentola e portate lentamente a ebollizione; aggiungete il succo di limone e qualche goccia di tabasco. Suddividete la
zuppa di piselli nei piatti singoli, distribuitevi sopra i funghi e guarnite con qualche fogliolina di menta. Servite
la zuppa fumante.
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