Crema di pesce e crostacei

Preparazione

200 g di filetto di cernia
300 g di scampi
150 g di gamberetti sgusciati
200 g di filetto di branzino
300 g di pomodori
4 steli di erba cipollina
mezzo dl di vino bianco
un dl di panna
mezzo limone
una cipolla
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
sale

1 Soffriggete l’aglio e la cipolla tritati con
l’olio e la scorza di limone grattugiata; unite la cernia, rosolatela, toglietela dal recipiente, mettete al suo posto
gli scampi e dopo 5 minuti, sgusciateli e teneteli da parte. Pestate i gusci, passateli al setaccio e uniteli al fondo
di cottura con il branzino, i pomodori a pezzetti, il vino e 3 dl di acqua.
2 Cuocete per 15 minuti, poi frullate
tutto. Salate la crema, unite la panna, l’erba cipollina sminuzzata, la cernia a pezzetti, gli scampi e i gamberetti e
servitela a piacere, con fette di pane tostate e strofinate con l’aglio. La crema si può conservare in freezer per 2
mesi.