Ingredienti
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2cipolla
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80 grfeta
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1 ciuffobasilico
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaifarina
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2 cucchiaipinoli
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1 lbrodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Crema di peperoni con feta
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Preparazione
1) Prepara le verdure. Lava e asciuga 1,5 kg peperoni (circa 6 pezzi tra peperoni rossi e gialli) privali del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliali a pezzetti. Spella 2 cipolle bionde e affettale finemente.
2) Cuoci le verdure. Versa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola e fai appassire dolcemente le cipolle per 2 minuti senza farle colorire. Unisci i peperoni, mescola e lascia insaporire. Spolverizza con 2 cucchiai di farina e mescola nuovamente. Dopo circa 2 minuti, quando la farina sarà ben stemperata, bagna con 1 litro di brodo di verdura caldo e mescola. Unisci qualche foglia di basilico, sale e pepe e prosegui la cottura per 30 minuti.
3) Fai la crema. Riduci il composto di peperoni in crema, frullandolo con un frullatore a immersione o al mixer e regola di sale. Lascia raffreddare completamente e metti in frigorifero.
4) Completa e servi. Una decina di minuti prima di portare in tavola, fai tostare 2 cucchiai di pinoli per 2 minuti in una padella antiaderente senza condimenti. Riscalda velocemente la crema di peperoni, trasferiscila in 4 ciotole e guarnisci ciascuna porzione con feta sbriciolata e qualche pinolo tostato. Profuma con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico. Gusta a temperatura ambiente.
Adori i peperoni ma li trovi difficili da digerire? Il problema sta tutto nella “pelle”! In questo caso, dopo averli lavati e prima di tagliarli a pezzettini “sbucciali” con un comune pelapatate.
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