• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Crema di ceci con seppioline alla griglia

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    Preparazione

    100 g di ceci secchi già ammorbiditi per almeno 12 ore in acqua tiepida
    12 seppioline pulite e pronte per la cottura
    50 g di mollica di pane
    2 pomodori maturi
    un mazzetto di basilico
    2 spicchi d’aglio
    un rametto di rosmarino
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale, pepe

    1) Mettete i ceci in una pentola con acqua fredda, unite uno spicchio d’aglio e il rosmarino e cuoceteli per circa un’ora e
    mezzo; salateli a fine cottura. Per ridurre i tempi a 45 minuti, potete usare la pentola a pressione. Intanto, lavate le seppioline,
    scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
    2) Scaldate un cucchiaio di olio in una padella con l’aglio rimasto tagliato a metà e fatelo dorare. Eliminatelo, unite la mollica
    sbriciolata e rosolatela a fuoco basso.
    3) Mettete in una terrina la polpa dei pomodori e le foglie di basilico spezzettate, aggiungete i 2 terzi della mollica rosolata,
    salate, insaporite con una macinata di pepe e mescolate bene.
    4) Suddividete il composto preparato nelle sacche delle seppioline, chiudete le aperture con uno stecchino di legno e cuocetele
    sulla piastra molto calda, pochi minuti per parte, girandole con una paletta.
    5) Sgocciolate i ceci, passateli al passaverdura aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per
    ottenere un purè morbido. Distribuite la crema di ceci in 4 ciotole, appoggiate su ciascuna 3 seppioline farcite e
    irrorate con l’olio rimasto. Completate ogni porzione con la restante mollica rosolata, insaporite con una generosa macinata
    di pepe e guarnite, se vi piace, con qualche foglia di basilico. Servite la crema come primo leggero.

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