Crema di cardi e topinambur

Preparazione

1) Pulite 1 cardo, sbucciatelo, eliminte i filamenti, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Sbucciate 4 topinambur e affettateli. Lessateli con il cardo in acqua salata per un’ora. Sgocciolate e frullate.

2) Scaldate 7,5 dl di brodo di verdura oppoppure di carne, aggiungete 4 fette di pane reffermo spezzettato, coprite e cuocete a fuoco dolce, mescolando ogni tanto per 30 minuti.

3) Soffriggete 2 spicchi di aglio con 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un po’ di timo. Unite la crema di cardo e topinambur e cuocete mescolando per 5 minuti. Eliminate l’aglio, salate, pepate e trasferite nella casseruola con il pane e il brodo.

4) Cuocete ancora per 30 minuti a fuoco dolce, insaporite con 60 g di grana, dividete la crema nei piatti, pepate, aggiungete ancora un po’ di formaggio e guarnite a piacere con foglie di timo e chips di topinambur fritte nell’olio caldo.

Calda e avvolgente, la crema di cardi e topinambur è la vellutata perfetta per scaldare le prime fredde serate autunnali. Un primo semplice da cucinare in versione vegetariana o meno a seconda del brodo utilizzato.