Crema al latte di mandorla e terrina di mele

Preparazione

3 tuorli, 3 dl di latte di mandorla, 3 cucchiaini di zucchero,1 cucchiaio di acqua di fiori arancio. La terrina: 1 kg di mele renette rosse, 450 g di zucchero, 70 g di lamelle di mandorle, Calvados, olio di mandorle dolci (o di semi), succo di limone.

PREPARA la terrina 24 ore prima di servirla. Versa lo zucchero in una pentola con 150 g di acqua e cuoci a fuoco dolce fino a quando bolle. Alza la fiamma e spegni dopo 30 secondi. Sbuccia le mele, taglia la polpa a pezzi tenendo da parte 4 fettine che metterai subito in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Metti la polpa in una casseruola, con lo sciroppo di zucchero e 1 cucchiaino di liquore; mescola e cuoci per 40 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
ASCIUGA le fette di mele e posale sul fondo di 4 piccole terrine unte di olio. Tosta le mandorle e incorporane 3/4 alla composta di mele.Riempi le terrine a poco a poco compattando bene. Fai raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in
frigorifero, nel reparto più freddo.
SCALDA a fuoco dolce il latte. Monta i tuorli con lo zucchero e l’acqua di fiori di arancio. Sbattendo con la frusta, incorpora a filo il latte caldo. Servi la crema con le terrine sformate fredde e con le mandorle rimaste.