Cotolette di tonno

Preparazione

200 g di tonno sott’olio,
un cucchiaio di capperi,
2 acciughe sotto sale,
la mollica di un panino,
mezzo bicchiere di latte,
3 uova,
farina,
pane grattato,
olio,
sale,
pepe.
Facoltativi:
una scatola di pomodori pelati di 300 g,
uno spicchio di aglio,
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione; mettetelo nel mixer, insieme con i capperi e le acciughe (prima lavate, dissalate e spinate) e frullate fino a ridurre il composto in crema. Sbriciolate la mollica del panino in una tazza e bagnatela con il latte, lasciandola ammorbidire per 10 minuti. Poi strizzatela, passatela al setaccio e unitela al composto di tonno, che avrete raccolto in una terrina. Incorporatevi quindi 2 uova intere (foto 1) e una presa di sale. Mescolate accuratamente, aggiungendo poca farina, fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente; suddividetelo in 4 parti e formate delle grosse polpette che appiattirete tra le mani. Infarinatele leggermente (foto 2), poi immergetele nell’ultimo uovo sbattuto con poco sale (foto 3) e infine nel pane grattato. Lasciatele riposare per 10 minuti. A piacere potete preparare una salsa per accompagnare. Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una casseruolina con 3 cucchiai di olio; poi levatelo, unite i pelati frullati, salate, pepate e cuocete il sugo a fuoco medio per 15 minuti. Nel frattempo friggete le cotolette in un bicchiere di olio ben caldo. Scolatele con una schiumarola (foto 4), mettetele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele con la salsa a parte.