Lava il cotechino, punzecchialo in più punti, avvolgilo in una garza e mettilo in una casseruola coperto di acqua fredda. Cuocilo a calore moderato, con coperchio, per circa 2 ore. A parte cuoci le patate con la buccia in una casseruola con acqua salata, per circa 45 minuti dal bollore. Poi scolale, sbucciale e passale allo schiacciapatate raccogliendo il puré in una terrina.
Aggiungi un tuorlo e un uovo intero, una grattata di noce moscata, 50 grammi di burro, un cucchiaio di grana grattugiato, un bicchiere di latte caldo e una presa di sale. Mescola energicamente per qualche minuto, poi versa il composto in una casseruola che metterai sul fuoco: continuando a mescolare, cuoci per 5 minuti.
Ungi di burro e cospargi di pane grattato uno stampo rettangolare a cassetta, poi fodera il fondo con uno spesso strato di puré. Adagiavi il cotechino, privato della pelle e spalmato di senape. Ricopri completamente il cotechino con il restante puré ben livellato, che cospargerai di pane grattato e di fiocchetti di burro.
Cuoci in forno caldo a 200° gradi per mezz’ora. Rovescia lo sformato su un piatto da portata, taglialo a fette e servilo contornato da sottaceti misti.
Ingredienti
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q.b.burro
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q.b.grana
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q.b.latte intero
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q.b.noce moscata
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q.b.pane grattugiato
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1 kgpatata
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q.b.sale
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q.b.senape
Preparazione
Cotechino in crosta di patate
Il cotechino è un piatto che viene preparato soprattutto per i cenoni di Capodanno e durante le feste natalizie. Questa ricetta è un’idea originale e diversa per presentare ai tuoi ospiti il cotechino delle feste.
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