Cotechino farcito ai funghi in crosta

1) Per preparare il cotechino farcito ai funghi in crosta per prima cosa immergete il cotechino in acqua e lasciatelo riposare per un paio di ore, quindi praticate una decina di fori sulla superficie, avvolgetelo in un telo e fatelo sobbollire a fiamma bassissima per 1 ora e mezzo.

2) Lasciate intiepidire il cotechino e poi spellatelo. Pulite i funghi misti (finferli, pioppini, ecc.) anche surgelati se non li avete di stagione. Tritateli grossolanamente e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio, l’aglio intero schiacciato (che poi eliminerete), 1 presa di sale e 1 macinata di pepe. Profumate con le foglie del prezzemolo tritato.

3) Riducete la pasta per pizza in 24 strisce larghe circa 2 cm, tagliandole nel senso del lato più lungo. Sistemate 12 strisce di pasta su un foglio di carta da forno, orizzontalmente, distanziandole un paio di cm l’una dall’altra; quindi, formate una sorta di griglia con le strisce di pasta rimaste facendole passare perpendicolarmente, una alla volta, sopra e sotto le strisce orizzontali, in modo da formare di nuovo un rettangolo regolare.

4) Tagliate a metà per il lungo il cotechino cotto e farcitelo con i funghi trifolati che avete preparato; ricomponetelo, avvolgetelo nella griglia di pasta, sigillando e rifilando i bordi, poi spennellate la superficie con poco olio e cuocete il cotechino farcito in forno caldo a 190° C per 20 minuti. Servite a fette.