Cotechino con purè e mostarda

Preparazione

1) Cuoci 200 grammi di lenticchie profumandole anche con 1 foglia di alloro e lessa a parte 1 cotechino.

2) Metti 1 chilogrammo di patate lavate in una pentola con acqua fredda. Sala e cuoci per 40 minuti dal bollore; poi sbucciale e passale allo schiacciapatate, direttamente in una casseruola.

3) Versa 2,5 decilitri di latte caldo, poco alla volta, mescolando. Cuoci il puré per 3-4 minuti. Incorpora 50 grammi di burro, sale, 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato e noce moscata.

4) Servi puré, lenticchie e cotechino con mostarda (clicca qui perr la ricetta della mostarda di Cremona fatta in casa).

Il cotechino è un piatto che solitamente si consuma durante le feste natalizie e a Capodanno. Questa ricetta lo propone con un acocmpagnamento di mostarda e puré, oltre che con le classiche lenticchie, sempre tipiche della tradizione del cenone dell’ultimo giorno dell’anno.