Idee in cucina

Cotechino classico con lenticchie

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  • Procedura 4 ore 30 minuti
  • Persone 4

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Cotechino classico con lenticchie


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    Cotechino classico con lenticchie
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    200 g di lenticchie secche, possibilmente di Castelluccio
    1 cotechino fresco di circa 500 g, non precotto
    40 g di pancetta a dadini
    1 spicchio d'aglio
    2 piccole cipolle
    1 costa di sedano
    1 carota
    2 cucchiai di aceto
    3 foglie d'alloro
    1 rametto di rosmarino
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Prepara il cotechino con le lenticchie. Per prima cosa metti il cotechino a bagno per 1 notte. Sgocciolalo e asciugalo, poi bucherellalo con uno stecchino o uno spiedino. Avvolgi il cotechino in un telo o in un doppio foglio di carta da forno (puoi usare anche gli appositi sacchetti usa e getta per cuocere gli arrosti). Legalo con spago da cucina, fissandolo a una tavoletta o a un cucchiaio di legno, per mantenerlo dritto in cottura. Mettilo nella pentola, coprilo di acqua fredda e porta lentamente a ebollizione. Cuoci il cotechino per 4 ore a fiamma molto bassa con il coperchio, per evitare che la pelle si rompa.
    2) Cuoci le lenticchie. Metti le lenticchie in uno scolapasta o in un colino a fori piccoli e lavale con cura sotto un getto di acqua fredda corrente. Rosola la pancetta nella casseruola, senza alcun condimento, finché il grasso comincerà a sciogliersi. Aggiungi un filo d'olio, le cipolle e il sedano tritati, la carota a dadini, l'aglio spellato, l'alloro e il rosmarino e falli soffriggere per qualche istante a fiamma bassa. Irrora con l'aceto, fai evaporare. Versa le lenticchie, mescola, bagna con il vino e fallo evaporare. Copri le lenticchie di acqua e cuocile a fuoco basso per circa 30 minuti. Irrora, eventualmente, con altra acqua o brodo caldo, solo se le lenticchie dovessero aver assorbito il precedente. Alla fine, regola di sale e pepe.
    3) Completa e servi. Sgocciola il cotechino, lascialo riposare per qualche istante e affettalo. Sistema il cotechino con le lenticchie in un piatto da portata e servi ben caldo.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata