Cotechino al vino

Preparazione

1 cotechino da 600 g
1 cipolla
400 g di vitello in una fetta unica
80 g di prosciutto crudo affettato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 l di Lambrusco secco
3 mestoli di brodo di carne
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Lasciate a bagno il cotechino per 30 minuti in acqua fredda, asciugatelo e bucatene la pelle
con uno stecchino. Avvolgetelo in un telo A e trasferitelo in una pentola. Coprite con abbondante acqua fredda,
portate a bollore, abbassate la fiamma, affinché l’acqua frema soltanto, e lessatelo per 1 ora. Scolatelo e
spellatelo.
2) Stendete la fetta di vitello sul tagliere, spianatela leggermente con il batticarne e salatela,
copritela con il prosciutto, adagiatevi il cotechino e arrotolatela B.
3) Legate la carne completamente con spago da cucina C in modo da chiudere anche le due estremità.
4) Fate appassire nell’olio extravergine la cipolla affettata
finemente, unite la carne e fatela rosolare per qualche minuto a fiamma sostenuta.
5) Bagnate con il vino e il brodo
leggermente salato e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Affettate il polpettone e servitelo caldissimo accompagnato
dal sugo di cottura ristretto e abbastanza denso.

Lambrusco di Sorbara