Costolette di vitello alla senape

Preparazione

4 costolette di vitello
80 g di senape rustica
8 dl di latte
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di salvia
30 g di burro
sale, pepe in grani
1) Spalmate le costolette di vitello con la senape rustica su entrambi i lati. Mettetele in una ciotola capiente e
versatevi sopra il latte, in modo che le ricopra interamente. Aggiungete qualche grano di pepe, coprite con un foglio
di pellicola e lasciate riposare nel frigorifero per almeno un’ora. Sgocciolate le costolette dalla marinata
delicatamente, per non far staccare i piccoli granelli di senape, e adagiatele su un piatto.
2) Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo con metà foglie di salvia e metà aghi di rosmarino. Fate fondere il burro
in una grande padella, possibilmente antiaderente. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e quelle rimaste intere e
lasciate insaporire per qualche istante. Quando il burro sarà spumeggiante, unite le costolette e fatele rosolare a
fuoco vivo. Salatele e cuocetele 7-8 minuti per lato, avendo cura di girarle con 2 cucchiai di legno o con una pinza,
per non bucarle. Distribuitele nei piatti, irroratele con il fondo di cottura e servitele subito.