Costine in umido con polenta

Preparazione

500 g di farina di mais per polenta
1,2 kg di costine di maiale
400 g di pomodori pelati
2 carote
1 grossa cipolla
2 coste di sedano
vino rosso
burro
zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Cuoci le costine. Spella la cipolla e tagliala a pezzetti. Spella le carote con il pelapatate, lavale e tagliale a dadini. Lava le coste di sedano e riducile a pezzetti. Scalda in un’ampia casseruola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con 30 g di burro. Rosola le costine a fuoco vivace per 5-6 minuti. Girale con una pinza o un cucchiaio per non forarle. Abbassa la fiamma, unisci le verdure preparate e continua a rosolare per 2-3 minuti. Rialza la fiamma, irrora con un bicchiere di vino rosso e lascialo completamente evaporare. Aggiungi i pomodori pelati e 1 cucchiaino di zucchero. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora abbondante.
2 Fai la polenta. Porta a ebollizione 2 l di acqua nel paiolo, salala e versa la farina di mais, facendola cadere a pioggia, mescolando in continuazione con la frusta per evitare di fermare grumi. Cuoci la polenta per circa 45 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3 Completa e servi. Mentre inizia a cuocere la polenta, scoperchia la casseruola e regola le costine di sale e pepe. Trasferisci la polenta nei piatti individuali, suddividi le costine con il sugo a fianco e servi.