• Procedura
    1 ora 25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Costine alle verdure

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    Preparazione

    800 g di costine di maiale
    30 g di farina
    100 g di pancetta tesa in una sola fetta
    una cipolla grande
    una carota grande
    3 costole di sedano
    una patata grande
    uno spicchio di aglio
    brodo di dado
    un dl di vino bianco secco
    2 foglie di alloro
    olio,
    sale,
    pepe.

    Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente. Infarinate le costine di maiale e fatele rosolare in una casseruola preferibilmente di coccio, rigirandole da entrambi i lati. Salatele, spruzzatele con il vino e cuocetele per un’ora, scoperte, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo. Mondate la cipolla e l’aglio. Affettateli finemente e soffriggeteli nella padella della pancetta, aggiungendo un cucchiaio d’olio. Mondate la carota, il sedano e la patata. Tagliateli a dadini di un cm e uniteli alla cipolla. Fateli rosolare per qualche minuto, mescolando, poi bagnate con un di di brodo, profumate con l’alloro, salate e cuocete per 15 minuti circa. enete le verdure piuttosto al dente. Eliminate l’alloro, rovesciate le verdure nella casseruola con le costine e fate insaporire tutti gli ingredienti insieme per pochi minuti. Servite la preparazione direttamente nel coccio oppure trasferitela su un piatto di portata.

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