Costine alle verdure

Preparazione

800 g di costine di maiale
30 g di farina
100 g di pancetta tesa in una sola fetta
una cipolla grande
una carota grande
3 costole di sedano
una patata grande
uno spicchio di aglio
brodo di dado
un dl di vino bianco secco
2 foglie di alloro
olio,
sale,
pepe.

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente. Infarinate le costine di maiale e fatele rosolare in una casseruola preferibilmente di coccio, rigirandole da entrambi i lati. Salatele, spruzzatele con il vino e cuocetele per un’ora, scoperte, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo. Mondate la cipolla e l’aglio. Affettateli finemente e soffriggeteli nella padella della pancetta, aggiungendo un cucchiaio d’olio. Mondate la carota, il sedano e la patata. Tagliateli a dadini di un cm e uniteli alla cipolla. Fateli rosolare per qualche minuto, mescolando, poi bagnate con un di di brodo, profumate con l’alloro, salate e cuocete per 15 minuti circa. enete le verdure piuttosto al dente. Eliminate l’alloro, rovesciate le verdure nella casseruola con le costine e fate insaporire tutti gli ingredienti insieme per pochi minuti. Servite la preparazione direttamente nel coccio oppure trasferitela su un piatto di portata.