Coq au vin (Francia)

Scaldate in una casseruola il burro con l’olio e rosolatevi la pancetta tagliata a dadini. Dopo 5 minuti unite gli champignon interi e le cipolline scottate per un paio di minuti in acqua bollente e sgocciolate. Lasciate rosolare il
tutto per una decina di minuti, quindi togliete dal condimento la pancetta, i funghi e le cipolline e teneteli da parte.

Infarinate i pezzi di pollo e rosolateli nella casseruola con il condimento delle verdure, bagnate con il vino e lasciate sobbollire per 20 minuti. Salate, pepate, unite al pollo la pancetta, i funghi e le cipolline, insaporite con un trito di aglio, timo e prezzemolo e trasferite in forno già caldo a 180°; proseguite la cottura per 40 minuti.

Togliete il pollo, la pancetta e le verdure dal fondo di cottura e trasferite quest’ultimo in un pentolino: tenete sulla fiamma vivace, unite il cognac caldo e infiammatelo. Fate ridurre la salsa della metà, infine versatela sul pollo. Servite, se volete, con patatine novelle cotte al forno.