Coniglio marinato

Preparazione

Un coniglio di circa un kg
un litro di vino bianco secco
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
un rametto di timo
qualche foglia di basilico
3 chiodi di garofano
un cucchiaio di farina
60 g di burro
olio
sale

Pulite bene il coniglio, quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e metteteli in una terrina. Ricopriteli con il vino, unitevi i chiodi di garofano, I’ aglio sbucciato, il timo, il basilico e l’alloro lavati e lasciate marinare il tutto per 2 ore, coperto. Dopodiché sgocciolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta assorbente da cucina, infarinateli e fateli rosolare in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio e 30 g di burro. Quando saranno dorati, bagnateli con un bicchiere della marinata filtrata e fate evaporare a fuoco vivo. Portate quindi la carne a cottura per circa un’ora e un quarto, unendo dell’ altra marinata filtrata quando la precedente sarà consumata. Togliete i pezzi di coniglio dalla casseruola e passate il fondo di cottura al setaccio; quindi unite il burro rimasto,
fatelo sciogliere, poi rimettete la carne nel sugo e cuocete ancora per 5 minuti. Servite caldissimo.