Ingredienti
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1.2 kg
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q.b.
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3 cucchiai
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q.b.
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1 rametto
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1 dl
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1 rametto
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q.b.
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1 spicchio
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1 foglia
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1
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q.b.
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250 gr
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30 gr
Preparazione
Un coniglio di circa un kg
un litro di vino bianco secco
uno spicchio di aglio
una foglia di alloro
un rametto di timo
qualche foglia di basilico
3 chiodi di garofano
un cucchiaio di farina
60 g di burro
olio
sale
Pulite bene il coniglio, quindi lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi e metteteli in una terrina. Ricopriteli con il vino, unitevi i chiodi di garofano, I’ aglio sbucciato, il timo, il basilico e l’alloro lavati e lasciate marinare il tutto per 2 ore, coperto. Dopodiché sgocciolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta assorbente da cucina, infarinateli e fateli rosolare in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio e 30 g di burro. Quando saranno dorati, bagnateli con un bicchiere della marinata filtrata e fate evaporare a fuoco vivo. Portate quindi la carne a cottura per circa un’ora e un quarto, unendo dell’ altra marinata filtrata quando la precedente sarà consumata. Togliete i pezzi di coniglio dalla casseruola e passate il fondo di cottura al setaccio; quindi unite il burro rimasto,
fatelo sciogliere, poi rimettete la carne nel sugo e cuocete ancora per 5 minuti. Servite caldissimo.
