Ingredienti
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q.b.pepe
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300 grfunghi champignon
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1carota
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1 bicchierivino bianco
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1 spicchioaglio
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1.2 kgconiglio
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q.b.farina
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2 cucchiaimarsala
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1cipolla
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300 grpomodoro polpa
Preparazione
un coniglio di 1,200 kguna cipolla
una costola di sedano
una carota
farina
un bicchiere di vino bianco secco
300 g di champignons
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
300 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di Marsala
3 cucchiai di olio
sale
pepe
1) Mondate, lavate e tagliate sottilmente la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggeteli a fuoco basso per una decina di minuti in 2 cucchiai di olio. Tagliate il coniglio a piccoli pezzi, lavatelo, asciugatelo bene con carta assorbente da cucina e infarinatelo. Mettetelo nella casseruola con il soffritto e fatelo dorare. Quando sarà rosolato uniformemente, bagnatelo con il vino, salate, pepate e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro, mescolate, coprite e cuocete per 40 minuti.
2) Mondate i funghi dell’eventuale parte terrosa e affettateli. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e soffriggeteli nell’olio rimasto. Unite i funghi e il Marsala e fateli cuocere per 5 minuti. Metteteli nel tegame con il coniglio, mescolate, coprite e cuocete ancora per 10 minuti. Se il fondo di cottura si restringesse troppo, aggiungete un po’ di acqua calda. Trasferite il coniglio su un piatto daportata e servitelo.
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